วันจันทร์ที่ 9 กันยายน พ.ศ. 2556

คุณธรรม



คุณธรรม ตามศาสนาพุทธ

พุทธศาสนิกชนปฏิบัติตามแนวทางของมรรค ๘ ซึ่งอาจนับเป็นรายการจำแนกคุณธรรม ดังนี้ 1. สัมมาทิฏฐิ คือ ปัญญาเห็นชอบ หมายถึง เห็นถูกตามความเป็นจริงด้วยปัญญา เข้าใจอริยสัจ 4 2. สัมมาสังกัปปะ คือ ดำริชอบ หมายถึง การใช้สมองความคิดพิจารณาแต่ในทางกุศลหรือความดีงาม 3. สัมมาวาจา คือ เจรจาชอบ หมายถึง การพูดสนทนา แต่ในสิ่งที่สร้างสรรค์ดีงาม 4. สัมมากัมมันตะ คือ การประพฤติดีงาม ทางกายหรือกิจกรรมทางกายทั้งปวง 5. สัมมาอาชีวะ คือ การทำมาหากินอย่างสุจริตชน 6. สัมมาวายามะ คือ ความอุตสาหะพยายาม ประกอบความเพียรในการกุศลกรรม 7. สัมมาสติ คือ การไม่ปล่อยให้เกิดความพลั้งเผลอ จิตเลื่อนลอย ดำรงอยู่ด้วยความรู้ตัวอยู่เป็นปกติ 8. สัมมาสมาธิ คือ การฝึกจิตให้ตั้งมั่น สงบ สงัด จากกิเลส นิวรณ์อยู่เป็นปกติ
ในพุทธศาสนานิกายเถรวาท ยังมี Buddhavamsaโดย the Ten Perfections (dasa pāramiyo) ได้แก่:
  1. ทาน Dāna parami : ความโอบอ้อมอารีย์ การเสียสละตน
  2. ศีล Sīla parami : ศีลธรรม การประพฤติตนอย่างเหมาะสม
  3. เนกขัมมะ Nekkhamma parami : การสละจากทางโลก.
  4. ปัญญา Paññā parami การรู้ซึ้งเข้าใจธรรม
  5. วิริยะ Vīriya parami : ความพยายาม ความขยัน พากเพียร
  6. ขันติ Khanti parami : ความอดทน ความใจกว้าง
  7. สัตย์ Sacca parami : ความถึงซื่งความจริง ความซื่อสัตย์
  8. อธิษฐาน Adhiṭṭhāna parami : ความแน่วแน่ มุ่งมั่น
  9. เมตตา Mettā parami : ความหวังดี ความใจดี ความเห็นอกเห็นใจ
  10. อุเบกขา Upekkhā parami : การรู้จักปล่อยวาง การยอมรับสิ่งต่างๆตามสภาพที่เป็น
ในพุทธศาสนานิกายมหายาน พระสูตรดอกบัว (the Lotus Sutra; Saddharmapundarika) ได้ระบุถึง the Six Perfections ไว้ว่าคือ:
  1. ทาน Dāna paramita: (ภาษาจีน, 布施波羅蜜).
  2. ศีล Śīla paramita : (持戒波羅蜜).
  3. ขันติ Kṣānti (kshanti) paramita : (忍辱波羅蜜).
  4. วิริยะ Vīrya paramita : (精進波羅蜜).
  5. ณาน Dhyāna paramita : การมีสมาธิมุ่งไปที่จุดๆเดียว (禪定波羅蜜).
  6. ปัญญา Prajñā paramita : (智慧波羅蜜).

ความฝันวัยเยาว์

ผัดไทยกุ้งสด


เส้นจันท์1 กิโลกรัม

กุ้งกุลาดำตัวกลาง200 กรัม

กุ้งแห้ง100 กรัม

เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ1 แผ่น

หัวไชโป๊วสับ100 กรัม

พริกป่น50 กรัม

ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ100 กรัม

ไข่ไก่4 ฟอง

ถั่วงอก1/2 กิโลกรัม

กุยช่ายหั่นเป็นท่อน200 กรัม

กระเทียมสับละเอียด50 กรัม

น้ำมะขามเปียก1/2 ถ้วย

น้ำปลา1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย1/2 ถ้วย

น้ำมันพืช1/2 ถ้วย

น้ำเปล่า1 ถ้วย

เครื่องปรุง - ผักเคียง
พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาวฝาน หัวปลี กุยช่ายตัดสั้นเป็นต้น ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก
วิธีทำ1. กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง เอาหัวไว้ ล้างน้ำให้สะอาด
2. กระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุกตักขึ้น ใส่เต้าหู้ลงทอด หัวไชโป๊วสับ ถั่วลิสงบุบ กุ้งแห้ง ใส่เส้นจันท์และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงผัดพอเส้นนุ่ม
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผัดพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
4. ตอกไข่ลงขยี้พอให้สุก นำเส้นที่ผัดไว้เรียบร้อยลงโปะ ผัดให้เข้ากัน 
5. เติมถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ผัดสุกไว้แล้วลง

ตักเสิร์ฟพร้อมผักเยง เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้


แถมให้อีกสูตร

เครื่องปรุง ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ๓ ขีด กุ้งสดปอกเปลือกควักกระเพาะทิ้งผ่าหลังชักเส้นดำออกหั่นเป็นชิ้นพอคำถ้ากุ้ง ตัวเล็กจะใช้ทั้งตัวก็ได้ประมาณฟายมือหนึ่ง เต้าหู้แข็ง ๑ แผ่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆขนาดก้านไม้ขีด ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบๆกับหัวไชโป๊วสับละเอียดอย่างละ ๒ ช้อนคาว พริกป่น ๑ ช้อนชา
ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ ๓ ฟอง ต้นหอมหรือกุยช่ายหั่นเป็นท่อนสั้นๆฟายมือหนึ่ง ถั่งอกเด็ดหางล้างสะอาดสักขยุ้มมือใหญ่ๆ น้ำส้มมะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลาดี หอมแดง ๔-๕ หัวปอกเปลือกสับหยาบๆ ต้นหอม ต้นกุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก มะนาว น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช กุ้งแห้งตัวเล็ก น้ำสะอาด



วิธีทำ ๑) ผสมน้ำปรุงผัดไทยก่อนเป็นอย่างแรกโดยตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เคี่ยวน้ำปลาดี น้ำตาลปีบ เข้าด้วยกัน พอน้ำตาลละลายปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขามเปียก ให้ได้สามรสเปรี้ยว เค็ม หวาน จัดจ้านเสร็จแล้วใส่พริกป่นลงไปคนให้เข้ากันตักขึ้นพักไว้


๒) ใส่น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงสับหยาบลงไปเจียวพอหอมไม่ต้องถึงกับเหลือง ใส่กุ้งและเต้าหู้ลงไปผัดพอกุ้งเริ่มสุกใส่น้ำปรุงที่เตรียมไว้ผัดเคล้าให้ เข้ากัน 


๓) ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดอย่าให้เส้นจับตัวเป็นก้อน ถ้าเส้นแห้งค่อยๆเหยาะน้ำสะอาดลงไปผัดต่อจนเส้นนิ่ม ลองชิมรสดูถ้ายังไม่ชอบใจเติมน้ำปรุงเพิ่มได้ครับ 


๔) ผัดเส้นจนได้ที่แล้วใช้ตะหลิวกันไปไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันลงไปกลางกระทะสัก ๒ ช้อนคาว ตอกไข่ ๒-๓ ฟองลงไป พอไข่เริ่มสุกตลบเส้นจากข้างกระทะลงมาผัดเคล้าให้เข้ากัน


๕) ใส่ถั่วงอก ต้นหอมและต้นกุยช่ายที่หั่นเป็นท่อนสั้นๆหัวไชโป๊วสับลงผัดพอสะดุ้งไฟ ใส่พริกป่นเพิ่มถ้าชอบเผ็ด โรยถั่วลิสงป่นและกุ้งแห้งลงไปเป็นลำดับสุดท้ายผัดเคล้าให้เข้ากัน 


๖) ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมต้นหอม ต้นกุยช่าย หัวปลีปอกเปลือกนอกออกหลายๆชั้นผ่าสี่แช่น้ำผสมน้ำมะนาว ใบบัวบก และมะนาวผ่าซีก ผัดไทยจานนี้ต้องร่วมมือกันกินสัก ๒-๓ คนครับ